Tarte Chocolat
Pour une tarte de 26cm de diamètre
| Ingrédients : Pâte sucrée : Farine : 200g Beurre : 100g Sucre glace : 80g Sel : 3g Œufs : 30 à 40g Ganache chocolat : Crème liquide : 125g Sucre inverti : 25g Chocolat : 225g Beurre : 90g Finition et Décor (facultatif) : Sucre glace Chocolat noir Pâte d'amande | Progression : 1- Réaliser une pâte sucrée et réserver au froid. 2- Abaisser la pâte sur environ 3mm d’épaisseur et foncer un cercle à tarte de 26cm de diamètre. 3- Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette ou d’un pique-vite. 4- Cuire le fond environ 30min dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 5- Réaliser la ganache chocolat. 6- Garnir le fond de tarte avec la ganache encore chaude et laisser prendre au froid. |
Croquis |  |
Fiche technique : Le document ci dessous est la fiche technique qui sera distribuée le jour de l’examen. Les proportions indiquées sont celles qui sont sorties lors des précédentes sessions et ne correspondent donc pas toujours à la recette du site. Il est conseillé au candidat d’emmener son propre carnet de recette (ne comprenant pas d’autres indications que les proportions de chaque ingrédient) car les recettes des fiches ne sont pas toujours fiables.
Bonjour,
Le sucre inverti est généralement fourni lors de l’épreuve?
Merci par avance pour votre retour.
Bonjour.
Oui bien sûr toutes les matières premières sont fournies pour l’examen!
Bonjour,
Je te félicite tout d’abord pour la tenue de ton blog vraiment simple clair et efficace Merci sincèrement. ma question est « est se une obligation d’incorporer du sucre inverti dans cette recette ? Je n’ai pas se genre d’ingrédients par quoi peut-on le remplacer. Merci a bientôt dans l’attente de ta réponse je vais continuer de découvrir
Bonjour !
Merci beaucoup pour ton commentaire encourageant.
Non le sucre inverti n’est pas indispensable : tu pourras trouver tous les renseignements dans la rubrique « notions de base » –> « ingrédients ». Par contre il n’apparaît qu’au nom du trimoline, je vais rectifier ça