Pâte à bombe
Ingrédients :
Eau : 70g
Sucre : 90g
Jaune d’œufs : 100g
Progression :
1- Réaliser un sirop de sucre : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à 121°C.
2- Mettre les jaunes d’œufs dans la cuve du robot et commencer à fouetter en petite vitesse.
3- Lorsque le sirop atteint 121°C, le verser en filet sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre.
4- Laisser refroidir l’appareil à grande vitesse.
Utilisation :
bonjour,
à quoi sert cette pâte à bombe ? quelle consistance doit on obtenir ?
merci d’avance 😉
Bonjour,
La pâte à bombe est souvent utilisée comme base pour la réalisation d’une mousse au chocolat.
La consistance est fluide et relativement épaisse !