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Bonjour
Quelles sont les règles sur l’utilisation de la gélatine.
Rapport poids gélatine/volume liquide et pour qyelle consistance (mousse…)
Idem pour agar agar ou pectine.
merci
Bonjour,
Pour la gélatine, tout dépend de son degré bloom : plus il est élevé, plus le pouvoir gélifiant est élevé pour une même quantité de gélatine.
Pour la gélatine que l’on trouve en supermarché, il faut compter environ 15g pour 1L de préparation pour faire tenir une mousse.
Pour l’agar agar, c’est plutôt 5g pour 1L de préparation.
Enfin pour la pectine, tout dépend de la préparation dans laquelle vous souhaitez l’incorporer : il faudra compter environ 8g pour 1kg de confiture contre environ 25g pour 1kg de pâte de fruits.