Tarte Abricot Pistache

 

 

Pour une tarte de 26cm de diamètre

Ingrédients : Pâte sablée : Farine : 200g Beurre : 100g Sucre glace : 80g Poudre d’amande : 25g Sel : 3g Œufs : 30 à 40g Crème d’amande : Beurre : 100g Sucre : 100g Poudre d’amande : 100g Œufs : 100g Pâte de pistache : 50g Garniture : Abricots Finition : Nappage blond Pistaches

Progression : 1- Réaliser une pâte sablée selon la recette de base en ajoutant la poudre d'amande en même temps que le sucre glace. Réserver au froid. 2- Réaliser la crème d’amande selon la recette de base et y ajouter la pâte de pistache. Réserver. 3- Abaisser la pâte sur environ 3mm d’épaisseur et foncer un cercle à tarte de 26cm de diamètre. 4- Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette ou d’un pique-vite. 5- Pocher la crème d’amande à la pistache sur le fond de tarte et lisser la préparation à la spatule. 6- Disposer harmonieusement les abricots sur la crème d'amande. 7- Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30min. 8- Laisser refroidir. 9- Napper au nappage blond. 10- Décorer à l'aides de pistaches hachées.

Croquis

Fiche technique : Le document ci dessous est la fiche technique qui sera distribuée le jour de l’examen. Les proportions indiquées sont celles qui sont sorties lors des précédentes sessions et ne correspondent donc pas toujours à la recette du site. Il est conseillé au candidat d’emmener son propre carnet de recette (ne comprenant pas d’autres indications que les proportions de chaque ingrédient) car les recettes des fiches ne sont pas toujours fiables.