Crème pâtissière aux œufs entiers
Ingrédients :
Lait : 500g
Sucre : 125g
Œufs : 110g
Poudre à crème : 40g
Beurre (facultatif) : 50g
Vanille (facultatif) : 1 gousse
Progression :
1- Faire bouillir le lait avec une partie du sucre et éventuellement la gousse de vanille.
2- Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème préalablement tamisée.
3- Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange précédent et bien mélanger.
4- Remettre dans la casserole et sur le feu et laisser cuire en fouettant sans arrêt.
5- Lorsque la crème bout, poursuivre la cuisson pendant 2min sans cesser de mélanger.
6- Ajouter le beurre en fin de cuisson et bien mélanger.
7- Filmer la crème et laisser refroidir au réfrigérateur.
8- Lorsque la crème est froide, fouetter à nouveau pour la lisser et aromatiser si nécessaire.
Utilisation :
Brioche Royale, Brioche Suisse, Choux à la Crème, Choux à la Crème et Glaçage Caramel, Eclairs Café, Eclairs Chocolat, Eclairs Vanille, Pains aux raisins, Tartes aux Fraises et Amande, Tartes aux Fraises et Pistaches, Tarte aux Fruits Frais, Religieuses Café, Religieuses Chocolat, Religieuses Vanille, Salambos
Remarque : cette crème pâtissière est un peu moins ferme que celle à base de jaune d’œufs et est souvent utilisée lors des examens du CAP