Ingrédients :

Lait : 150g

Sucre : 100g

Jaune d’œufs : 100g

Beurre : 500g

 

Progression :

1- Faire bouillir le lait avec une partie du sucre.

2- Blanchir les œufs avec le sucre.

3- Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange précédent et bien mélanger.

4- Remettre dans la casserole et sur le feu et laisser cuire en remuant sans arrêt et sans dépasser une température de 85°C. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.

 

5- Mettre la crème dans le robot et laisser refroidir à vitesse moyenne.

5- Ajouter le beurre pommade dans la crème et continuer de battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.

6- Stocker la crème au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

 

Utilisation :