Ingrédients :
Eau : 150g
Sucre : 350g
Jaune d’œufs : 290g
Beurre : 500g
Progression :
1- Réaliser un sirop de sucre : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à 121°C.
2- Mettre les jaunes d’œufs dans la cuve du robot et commencer à fouetter en petite vitesse.
3- Lorsque le sirop atteint 121°C, le verser en filet sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre.
4- Laisser refroidir l’appareil à grande vitesse.
5- Ajouter le beurre pommade dans l’appareil et continuer de battre jusqu’à complet refroidissement.
6- Stocker la crème au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Utilisation :