Sirop à 60°Brix
Ingrédients :
Eau : 40g
Sucre : 60g
Progression :
1- Mettre l’eau et le sucre dans une casserole.
2- Peser la casserole remplie et noter le poids de l’ensemble.
3- Faire cuire le sirop jusqu’à ébullition.
4- Remettre la casserole sur la balance et rajouter l’eau pour attendre le poids de départ et compenser ainsi les pertes liées à l’évaporation.
Remarque :
Les degrés Brix correspondent à la quantité de sucre pour 100g de sirop. Si un sirop à 30°Brix est demandé, il faudra donc faire bouillir un mélange de 30g de sucre et 70g d’eau.
Utilisation :
Permet de puncher (imbiber) les biscuits destinés à la réalisation d’entremets.